[0:00:00.120] bitkiler bizi pek sevmez Bu yüzden sebzelerden kaçınmalıyız Bu da tamamen

[0:00:04.200] et ağırlıklı bir diyet olur Tabii bu çok uç bir yaklaşım ama bitkiler genel

[0:00:09.040] olarak yenilmek istemezler yeryüzünde ilk olarak bitkiler vardı hayvanlar

[0:00:15.040] gelmeden önce oldukça iyi durumdaydılar Çünkü kimse onları yemiyordu zamanla

[0:00:20.720] yenmekten kaçmak ve kendilerini korumak için Biyolojik ve kimyasal savunma

[0:00:26.000] yöntemleri kullandılar

[0:00:30.080] yıldır Ayık bir hayat yaşıyorum bağımlılık hastalığıyla mücadelem beni

[0:00:34.079] beden ve zihin performansımı iyileştirmek Hayat kalitemi artırmak

[0:00:38.079] daha sağlıklı ve uzun yaşamak için yeni yöntemler cihazlar ve takviye ürünler

[0:00:42.520] araştırmaya yönlendirdi bağımlılık hastalığı biohacking ve longevity

[0:00:46.640] alanlarındaki kendi deneyimlerimden dünyadaki son gelişmelere çığır açan

[0:00:50.960] girişimcilerden uzman akademisyenlere yıllardır yaptığım sohbetler artık her

[0:00:55.440] hafta Ayık kafa podcastte Ayık kafa podcaste hoş geldin

[0:01:00.879] çok ama çok önemli bir konuğum var D Steven gundry kendisini podc imde

[0:01:06.479] ağırlamaktan büyük onur duyuyorum onun ideolojisi ile ilgili kafam çok karışık

[0:01:12.920] Bu yüzden ona hastalarını nasıl yönlendirdiği ile ilgili sorular

[0:01:17.200] soracağım Doktor gundry Dilerseniz ilk önce sizden kariyer yolculuğunuzu

[0:01:21.880] dinleyelim Çünkü çok geniş bir yelpazeye sahipsiniz birçok kitabınız var ve

[0:01:27.439] bunlar New York Times çok satanlar listesine girdi kendi geliştirdiğiniz

[0:01:32.640] bir sisteminiz var ve çok ünlü bir kalp cerrahısı bu denklemin içinde çok şey

[0:01:38.560] var podcasti Hoş geldiniz Türk halkına çok faydalı olacağınıza Eminim bu kadar

[0:01:48.079] heyecanlanmamanın önerdiğiniz şeylerin çoğunun Akdeniz ve özellikle Türk

[0:01:53.399] mutfağında bulunması bizlere kendi mutfak alışkanlıklarımıza devam ederken

[0:01:59.159] bağırsak ilimizi nasl korim konusunda rehberlik

[0:02:04.320] edebileceğiniz

[0:02:08.959] eminim Tekrar hoş geldiniz Teşekkür ederim teşekür Akdeniz diyeti ve

[0:02:13.760] özellikle Ortadoğu diyeti Tahıllar ve baklagiller üzerine kuruludur bu gıdalar

[0:02:21.360] dünyanın dört bir yanındaki bir çok kültür tarafından tüketilir Aslında

[0:02:27.840] tahıl ve baklagillerin düzenimiz dahil edilmesi olmadan modern

[0:02:33.560] medeniyetin var olmayacağına dair birçok görüş var Ancak unuttuğumuz şey Tahıllar

[0:02:40.720] ve baklagillerin özellikle insan diyetine yaklaşık 12.000 yıl önce girdiğ

[0:02:47.239] birir o zamandan önce insanoğlunun tahıl baklagil yemediğini

[0:02:53.280] söyleyebiliriz Ben aslında bu konuyla ilgilenmeye yale üniversitesi'de lisans

[0:02:58.680] öğrencisiyken

[0:03:01.599] başladım insanın biyolojik evrimi üzerine özel Bir Dalda eğitim aldım

[0:03:07.040] temelde bir büyük maymun türünü ele alıp onun besin kaynağını ve çevresini

[0:03:12.360] değiştirerek Zamanla nasıl insana dönüştüğünü inceledim bu tezim Onur

[0:03:17.640] derecesi aldım Sonra tezi aileme verdim ve ünlü bir kalp cerrahı oldum İlginç

[0:03:24.280] olan şeylerden biri tarım öncesi insanların boy ortalaması yaklaş 1 met3

[0:03:31.959] cm tarımın başlamasından 2000 yıl sonra insan boyu yaklaşık 30 cm kısalıyor bu

[0:03:40.239] kadar kısa sürede bu önemli bir değişim yani beslenme çalışmalarına

[0:03:47.799] yeniden başladığımda beni etkileyen şeylerden

[0:03:52.200] biri modern tarım modern gıdaların insan diyetinde çok yeni olmalarıydı

[0:04:00.519] büük maymun türlerinden gelen bir soyda bulunuyorduk ve çoğunlukla bitkilerle

[0:04:07.760] besleniyordu sonrasında Aslında balık ve deniz

[0:04:12.079] ürünleri tüketir hale geldik Her neyse ben çok ünlü bir kalp cerrahı yd ve

[0:04:19.040] kimsenin ameliyat etmeyi kabul etmediği hastalarla ünlüydü dünyada bunu yapan

[0:04:24.800] bizim gibi birkaç çılgın var

[0:04:28.720] Yaklaşık yıl önce kitaplarımda büyük et dediğim ve ameliyat edilemez kalp

[0:04:36.400] hastalığı olan bir hasta bana geldi şu an her şey tıkalı olduğu için stent

[0:04:43.960] yerleştirme şansınız yoktu tıkanıklığın ötesinde baypass yapamazdın Çünkü

[0:04:50.639] baypass yapacağınız yer de tıkanmıştı üstelik bu genç bir adamdı 48

[0:04:57.039] yaşındaydı Amerika Birleşik Devletler kendisini operasyon yapabilecek birini

[0:05:02.479] bulmak için dolaşıyordu yaklaşık 6 ay boyunca çeşitli merkezlere gidip yardım

[0:05:08.080] aramış ve herkes onu reddetmiş kalp kateterizasyonu ve koroner arterlerinin

[0:05:29.680] diğerleriyle Aynı fikirdeyim senin için yapabileceğim bir şey yok ve o dedi ki

[0:05:35.840] Evet herkes bana bunu söyledi ama Son 6 aydır Ne yaptığımı anlatayım bir diyet

[0:05:42.919] yapıyorum ve 20 kiloya yakın kilo verdim Bu kişi benimle tanıştığında yaklaşık

[0:05:48.400] 120 kilo ağırlığındaydı zaten bu yüzden ismi Biget yani büyük

[0:05:54.919] etti Dedi ki ben besin takviyeleri dükkanından bir sürü takviye aldım

[0:05:59.680] onları kullanıyorum ve içi tam anlamıyla takviyelerle dolu büyük bir alışveriş

[0:06:03.560] çantası getirdi Belki bunlar işe yaramıştır dedi Ben de dedim ki kilo

[0:06:09.400] verdiğin için Bravo sana Ama bunun bir faydası olmayacak tüm O takviyelerle ne

[0:06:14.599] yaptın biliyor musun Sadece pahalı idrar yaptın ki Ben buna gerçekten inanıyorum

[0:06:20.240] bütün paranı boşa harcadın O da dedi ki bak birleşik devletlerin Doğu yakasından

[0:06:27.080] Buraya kadar geldim bir kalp kateterizasyonu daha yaptırmanın ne

[0:06:31.800] zararı olur ki o an gözlerimi devirdim ve Tamam yapacağım ama sen yine de fazla

[0:06:37.919] umutlanma dedim kalbinin yeni bir

[0:06:59.840] L anmışım Çünkü kalbinde hala tıkanıklıklar olmasına rağmen artık

[0:07:04.919] baypass yapabileceğim yerler temizlenmiş ardından beş damar baypass

[0:07:11.400] yaptım ama bir yandan Onun bu diyeti Çok ilgimi çekmişti dedim ki bana neler

[0:07:17.840] yaptığını Hemen anlat Şu diyetine ve takviyelerine ben bir bakayım Böylece

[0:07:24.000] diyeti anlatmaya başladı o an anladım Bu aslında benim antik çağlardaki

[0:07:30.520] insanların ne yediğine dair olan tezim o müthiş Evet çok sonra senin şu ek

[0:07:39.360] takviyelerini bir göreyim dedim kalp cerrahisi ve organ nakli sırasında kalbi

[0:07:47.000] zarar görmekten korumak için yöntemler geliştirmekte oldukça ünlüydü kalbin

[0:07:54.720] damarlarına koyduğum bir kimyasal karışımımızı

[0:08:01.319] Peki bu yaklaşık olarak kaç yıl önceydi 1990'ların ortaları dı yani neredeyse 30

[0:08:08.440] yıl önce uzun zaman önce yani o zamanlar ne fonksiyonel Tıp vardı ne de

[0:08:14.039] rejeneratif Tıp haklısın böyle şeyler yoktu

[0:08:19.120] incelediğimde aldığı birçok takviyenin Aslında benim kalbi zarar görmekten

[0:08:25.080] korumak için kullandığım maddeler olduğunu fark ettim ama bunları tablet

[0:08:29.840] olarak almayı hiç düşünmemiştim ünlü bir kalp cerrahı olmama rağmen konunun bu

[0:08:35.440] kadar ilgimi çekmesinin Nedeni çok kilolu olmamdı haftada 30 mil koşuyordum

[0:08:42.000] Her gün bir saat spor salonuna gidiyordum sağlıklı az yağlı bir diyet

[0:08:47.440] uyguluyordu ama ben

[0:08:53.320] şişmandır dizlerimde o kadar kötü artrit vardı ki dizlik takıyordum ameliyat

[0:08:59.440] yaparken migren ağrıları çekiyordum bana genetik olduğunu babamın da aynı

[0:09:04.600] olduğunu söylediler tüm bunlar başladığında ailemi aradım ve

[0:09:10.040] yale Üniversitesi'nden aldığım tezim hala sizde mi diye sordum Onlar da evet

[0:09:15.079] dediler bana gönderdiler Ben de tezimde belirttiğim yöntemleri kendimde

[0:09:20.839] uyguladım ilk yılımda yaklaşık 23 kilo verdim ve kalp damarlarına koyduğum bu

[0:09:27.279] takviyeleri almaya başladım ve artritin geçti Kolesterolüm düştü

[0:09:34.279] pred diyabetim ortadan kalktı migrenim geçti bu yüzden Lom Linda da ameliyat

[0:09:41.959] ettiğim hastaları ameliyat sonrasında bu programı almaya başladım açıkçası

[0:09:47.920] baypass ameliyatı yaparsınız ancak 5 ila 7 yıl sonra hastalar tekrar geri

[0:09:54.120] dönebilir ve yine bypass ya da stand gerekebilir

[0:10:27.440] kardiyolojiden uzak dur için Onlara nasıl beslenmelerini öğretmeye karar

[0:10:32.560] verdim onlara önce yemek yemeyi öğretirsen hiç ameliyat yapmam

[0:10:37.800] gerekmezdi Tabii eşimin bana yıllarca hatırlattığı gibi bu bir kalp cerrahı

[0:10:43.440] için çok kötü bir kariyer seçimiydi Bu yüzden kariyerimin

[0:10:48.880] zirvesindeyken kalp ve göğüs cerrahisi profesörlüğü ve Başkanlığı görevimden

[0:10:55.320] istifa ettim loma linda'nın hemen yanında yer

[0:10:59.959] alan Palm Springs California'da bir klinik

[0:11:04.000] kurdum ve temel olarak insanlara şunları söyledim belirli yiyecekleri tüketmenizi

[0:11:10.399] bazı yiyeceklerden ise kaçınmanız istiyorum bazı takviyeler almanızı da

[0:11:15.560] öneriyorum Ayrıca her 3 ayda bir kan testi yapmalarını istedim gelişmeleri

[0:11:21.320] takip ettim işte başlangıç noktası buydu mavi bölgelerden birinin tam merkezinde

[0:11:28.320] Lom Linda da yaşıyorsunuz Bu yüzden çok şanslısınız do

[0:11:33.720] Yani ilk olarak onların durumunu analiz dersek Onlar hakkında Gerçekten sizin

[0:11:40.279] gibi bilgisi olan pek kişi yok aynı zamanda çok

[0:11:48.040] ilericilik insanlara çelişkili gelen yaklaşımlarını var ve doktor gundry gıda

[0:11:54.880] Benim için en önemli konulardan biri Ne yiyeceğimi ne yemeyeceğim mi neyin beni

[0:12:01.760] iyi hissettirip hissettirmedi anlamak çok

[0:12:06.399] zor ve özellikle bu mikrobiyom bilimi ile birlikte bu gerçekten çok çok

[0:12:14.800] zor birçok Podcast inizi dinledim acaba kendinizde ketojenik diyet denediniz mi

[0:12:21.560] 51 yaşına ve menopoza girdikten sonra birkaç kilo vermekte zorlandım ve aniden

[0:12:29.560] ler oluştu bu da beni çok rahatsız etti ne yapacağımı bilmiyordum O zamana kadar

[0:12:36.240] bolca sebze yiyordum ve bu benim için iyi çalışıyordu çünkü çok fazla protein

[0:12:41.760] tükettiğim de kasa dönüşüyordu ve bu yüzden kendimi iri yapılı görmekten

[0:12:59.199] bunu gerçekten sevdim Ondan sonra çok fazla protein yemeye başladım yağ

[0:13:04.000] ağırlıklı değil daha çok protein ağırlıklı kendimi iyi hissediyorum Tok

[0:13:08.600] hissediyorum Ancak geçen Aralık ayında mikrobiyota testi yaptırdığımda

[0:13:14.279] bağırsaklarımda bir sızıntı olmadığını ancak yağ ve proteini olması gerektiği

[0:13:20.000] gibi sindiremediğim gösterdi sonra sizin önerilerinizi dinledim ama sizin de

[0:13:25.720] bildiğiniz gibi ben de 18 yıldır uyuşt ucu ve alkolden Kurtulmuş biri olarak

[0:13:32.120] uzun ömürlü olmak için ne yapmam gerektiğinin yanı sıra hayatımın bir

[0:13:36.800] bölümünü sınırlamak zorundayım Bu yiyecek meselesi olduğunda ve özellikle

[0:13:42.440] çok fazla hatta kısıtlama demek istemiyorum ama yenmemesi gereken o

[0:13:46.880] kadar çok şey var ki ve size çeşit olarak çok az şey kalıyor ve eğer damak

[0:13:52.440] tadınıza uymuyor ise onları yemekten pek hoşlanmıyorsunuz gerçekten kafa

[0:13:58.040] karıştırıcı lütfen sizin lektin fenomenin ile başlayalım sohbete Çünkü

[0:14:02.680] bu sizin bir numaralı önem verdiğiniz ve kaçınmamız istediğiniz şey genelde

[0:14:07.160] yenmek

[0:14:09.560] istemezler yeryüzüne ilk Onlar geldi hayvanlar gelmeden önce gerçekten

[0:14:14.399] iyiydiler Çünkü kimse onları yemek istemedi hayvanlar geldiğinde ve

[0:14:19.680] böcekler ilk bitki Avcısı olduğunda kaçamam

[0:14:25.639] saklanamaz inanılmaz yeteneklere sahip k yerlerdi bitkiler güneş ışığını fiziksel

[0:14:33.959] yapılarında kullandıkları maddelere dönüştürebiliyor ve biz bunu Henüz

[0:14:38.040] başaramadık bu yeteneklerinden dolayı kendilerini ve tohumlarını yırtıcılardan

[0:14:42.880] korumak için biyolojik kimyasal savunma yöntemleri geliştirmişlerdir ve İlginç

[0:14:49.199] olan şudur savunma mekanizmasının bir parçası da lektin adı verilen bu

[0:14:56.680] proteinlerdir birçok başka savunma mekanizması da vardır protein oksalat ya

[0:15:02.600] da başka bir bileşik olabilir fakat lektinler belirli şeker moleküllerini

[0:15:08.720] aramak üzere tasarlanmış olmaları bakımından büyüleyicidir bu moleküller

[0:15:15.399] bağırsaklarımızın duvarını kan damarlarımızın duvarını eklem yüzeyler

[0:15:21.000] imizi ve kan beyin bariyerim ii kaplar lektinler bu şeker moleküllerine yapışır

[0:15:27.839] lektinler h Aki Bu çalışmalar şu anda Harvard'da Profesör olan İtalyan alessio

[0:15:33.800] fasano tarafından oldukça iyi bir şekilde yürütülmüştür

[0:15:39.279] Doktor fasano lektinler Örneğin glutenin nasıl bir lektin haline geldiğinin

[0:15:46.040] mekanizmasını

[0:15:50.759] keşfetti ve glutenin bağırsak duvarındaki bu şeker moleküllerine

[0:15:56.160] yapışarak bağırsak geçirgenliğine olduğunu

[0:16:03.000] keşfetti Ben de bu konuyu daha da genişleterek buğdaydaki bazı lektinler

[0:16:08.360] Örneğin buğday tohumu aglutinin kan damarlarının duvarına

[0:16:12.920] yapışarak damar sertliğine neden olabileceğini

[0:16:17.920] belirttim Ve bu kan beyin bariyerinin duvarına yapışabilir ve beyinde Sızıntı

[0:16:25.079] yaratabilir Bu konuda yapılan çalışmalar oldukça kapsamlı şimdi asıl soru şu

[0:16:32.759] neden bu durum çoğu toplumda pek yaşanmamış neden bu kadar büyük bir

[0:16:38.360] problem değil işte bu son birkaç kitabımda yazdığım konulara

[0:16:45.000] giriyor Normalde lektin yemeyi seven güçlü bir mikrobiyom umuz olurdu İster

[0:16:52.399] inanın ister inanmayın glutenin lezzetli olduğunu düşünen bakteriler var oksalat

[0:17:00.560] yemeyi seven bakteriler

[0:17:04.880] var ve bunlar temelde bu bitki bileşiklerine karşı birer savunma

[0:17:10.400] sistemidir ve uzun zaman önce hepimiz sağlam bir

[0:17:16.360] mikrobiyom sahipken Bu bileşiklere karşı harika bir savunma sistemimiz vardı yani

[0:17:24.000] gerçekten iyi bir güç dengesi vardı peki yaklaşık 50 yıl önce ne oldu

[0:17:31.360] the Plant Paradox and God Check kitabımda detaylandı Bir konu

[0:17:37.039] bu ilki ve en önemlisi geniş spektrumlu antibiyotiklerin kullanılmasıdır geniş

[0:17:44.000] spektrumlu Antibiyotikler ilk kez 1970'li yıllarda kullanılmaya

[0:17:48.600] başlandığında tıp fakültesinde ve bu mucizevi bir şeydi çünkü önceden biri

[0:17:54.960] enfeksiyonla geldiğinde bakteriden kültür almak ve ardından çeşitli

[0:18:00.520] antibiyotiklerle test ederek hangisinin işe yaradığını görmek zorundaydık ama

[0:18:06.799] geniş spektrumlu Antibiyotikler çıktığında her şeyi

[0:18:11.039] öldürecekti bu Tek kelimeyle mucizevi ydi Artık tüm o testleri yapmak zorunda

[0:18:16.720] kalmıyordu kimsenin bilmediği olumsuz tarafı İsa

[0:18:22.000] sadece kötü mikropları öldürmekle kalmayıp mikrobiyom daki iyi mikropları

[0:18:28.120] da öldür

[0:18:30.880] ve böylece geniş ve çeşitli bir mikrobiyom sahipken her antibiyotik

[0:18:38.320] kullandığımızda ne yazık ki tropikal bir ormanı yakmış gibi

[0:18:48.919] olduk üzücü olansa şuydu tarım araştırmacıları hayvanlara düşük dozda

[0:18:56.120] antibiyotik verildiğinde bu hayvan ın antibiyotik verilmediği zamana göre daha

[0:19:02.559] hızlı büyüyüp daha yağlı hale geldiğini keşfetmişti Aslında bunu anlamak için

[0:19:09.000] biraz araştırma yaptım çünkü Plant Paradox kitabınızı okurken Bu konuyla

[0:19:14.240] ilgili bir bölüm vardı ve bunu gerçekten daha iyi anlamam gerektiğini düşündüm

[0:19:19.760] Sonra Türkiye'de neler olup bittiğini araştırmaya başladım temelde

[0:19:24.520] söylediğiniz ve Benim okuduğum şey hayvanlar kalabalık ortamda oldukları

[0:19:29.679] için hastalanabilir ve bu nedenle onlara yaşamları boyunca düşük dozda

[0:19:35.919] antibiyotik veriliyor Evet tüm bu kalabalık koşullar nedeniyle asıl neden

[0:19:42.480] buydu Ama bu Ziraat bilimcileri için şaşırtıcı olan şey sadece hastalanmaları

[0:19:49.520] önlemekle kalmadı ama kelimenin tam anlamıyla daha hızlı büyümelerini

[0:19:55.000] sağladı Yani evet bu bir kazan kaz haline geldi Şimdi sorun şu ki

[0:20:02.559] Amerika'da üretilen tüm antibiyotiklerin % 70'i hayvanlara

[0:20:08.840] yediriliyor ve bu antibiyotik kalıntıları da bu hayvanların etinde

[0:20:16.440] bulunuyor Yani ne zaman sığır eti tavuk domuz eti ya da başka bir şey yesek

[0:20:22.080] Hatta balık çiftlikte yetiştirilmiş balık yesek mikrobiyomu öldüren bir doz

[0:20:29.039] antibiyotik alıyoruz Yani bu şekilde bitki

[0:20:33.840] bileşenleri açısından açık Hedef

[0:20:38.919] durumundayız diğer bir şey ise Amerika Birleşik Devletleri'nde roundup adlı

[0:20:45.280] yabani ot ilacı yaklaşık 50 yıl önce piyasaya

[0:20:51.919] sürüldü bu bir glifosat glifosat monsanto tarafından antibiyotik olarak

[0:20:58.600] olarak

[0:21:02.080] patentlenmesi olarak değil antibiyotik olarak

[0:21:10.640] patentlenmesi

[0:21:14.120] ilaçlanıyor gdu oldukları için değil aslında bitki

[0:21:19.480] öldüğünde tahıl veya bakliyat hasadının daha kolay olması nedeniyle nedenini

[0:21:25.720] burada detaylandırmak büyüdüm bir tarım

[0:21:30.799] eyaletinde Her neyse yani şimdi çoğu ekinlere round up sıkılıyor onları

[0:21:36.840] öldürür Böylece onları çok daha kolay hasat

[0:21:41.360] edebilirsiniz bitkiyi öldürmek için sıkılıyor yani böcekleri öldürmek ya da

[0:21:47.799] hastalıktan korumak için de Tarımda bir tar Örneğin bir mısır ya da buğday

[0:21:54.799] tarlasının hasat edilmesini bekleyemezsiniz

[0:21:59.240] bu tür tarlaları hasat etmek için milyonlarca dolarlık makinelerin var ve

[0:22:06.559] bu makineler Bir Tarlada yalnızca sınırlı bir zamanda

[0:22:18.559] bulunabiliyor ve süreci daha verimli hale getirmek için hasattan birkaç hafta

[0:22:25.480] önce tarlaya round Up püsk ü buğday bitkilerini

[0:22:34.679] öldürüyorsunuz ve bu bitkileri tamamen kurutur Ve açıkçası yaş ve Taze bir

[0:22:41.440] bitkiden hasat yapmak yerine kuru bir bitkiden hasat yapmak çok daha kolay ve

[0:22:48.039] ucuz ve şimdi round up hala gide yolu ürünler için kullanılıyor ancak artık

[0:22:55.799] Buradaki amaç hasat için bitkileri tamamen

[0:23:00.880] kurutmak Bu yüzden Amerika'da buğdayım neredeyse tamamında round up var Mısır

[0:23:08.120] yulaf arpa soya fasulyesi hepsinde round up var yani geleneksel mahsuller imizin

[0:23:14.360] çoğu round upla kaplanmış durumda Peki bunda ne sorun var bu mahsuller

[0:23:21.320] hayvanlara yediriliyor ve gıda kaynaklarımıza da konuyor

[0:23:28.919] ile ilgili sorun şu bağırsaktaki bakterileri öldürüyor özellikle

[0:23:34.960] triptofan ve serotonin gibi İyi hissettiren hormonları üreten

[0:23:40.000] bakterileri

[0:23:43.919] öldürüyor ve İlginç olan şeylerden biri de depresyon ve anksiyetenin Yükselişi

[0:23:50.880] round up kullanımına paralel olarak

[0:23:56.480] arttı gerçek kitabımda bundan bahsetmiştim çok korkutucu Bu yüzden

[0:24:03.600] uzun lafın kısası milyonlarca yıl boyunca evrimleşen harika bir sistemimiz

[0:24:10.679] var ve 50 yıl içinde Bağırsak mikrobiyom umuz ile aramızdaki bu güzel simbiyotik

[0:24:19.000] ilişkiyi yok

[0:24:22.480] ettik Yani bu neyin yanlış gittiğinin bir özeti yani İnsanlara bu ürünleri

[0:24:29.000] yememeleri öneriyorsunuz Çünkü sorun sadece gluten Alerjisi olanlar veya

[0:24:34.880] Çölyak hastaları için değil Sorun bu ürünlerin bakterileri öldürüyor olması

[0:24:41.320] yani ister sığır eti ister buğday ya da Mısır olsun yediğiniz her şeyin

[0:24:47.520] etkilerini taşıyorsunuz ne yersen osun değil mi Siz böyle mi söylüyordun Evet

[0:24:53.679] aynen öyle Ne yiyorsan olsun ama yediğin şey ne yiyorsa Sen de olsun Evet işte bu

[0:25:01.440] küf ve mikotoksinler hakkında bir konuğum vardı ve Aslında bu hayvanların

[0:25:07.559] bu ürünlerle nasıl beslendiğinde bahsediyordu Dolayısıyla küflü bir

[0:25:13.640] ortamda yaşamıyor olsak da küfü bir şekilde alıyoruz bir şekilde onu yiyoruz

[0:25:20.679] Peki bu lektin lere Ne diyorsunuz Türkiye'de mercimek nohut fasulye gibi

[0:25:26.039] besinler çok tüketilir peki ne yapacağız Sanırım bu sorunun cevabı yeni

[0:25:32.679] bitirdiğim kitabım God Brain paradoxa tam olarak yer

[0:25:37.720] alıyor ve benim ilginç bulduğum şeylerden biri bu yiyeceklerin Örneğin

[0:25:44.039] mercimeğin ya da nohutun her bir tanesinin üzerinde kendi bakteriyel

[0:25:50.600] mikrobiyom kaplamasının bulunması

[0:26:00.440] ve geleneksel olarak tüm kültürler baklagil veya tahılı Islatır dı

[0:26:05.919] tahılların fermente

[0:26:10.320] ederlerdi benim yaptığım gibi bir tencerede fasulye ıslatan biri birkaç

[0:26:15.720] saat sonra köpüklerin suyun üste çıktığını fark

[0:26:21.520] eder ve o köpük Aslında o baklagillerin mercimeklerin veya nohut

[0:26:29.039] fermantasyonunun sonucudur Fermantasyon bu baklagillerin

[0:26:34.760] üzerini kaplayan lektinler yiyen bakterilerin işlevi Bu yüzden yaptığım

[0:26:41.919] işlerden biri geleneksel kültürlerin bu bitki

[0:26:47.039] bileşenlerini nasıl detoksifiye ettiğini incelemek mesela inkalar Kinoa tüketirdi

[0:26:55.240] ama kinoayı 48 saat boyunca Islatır dı onu bekletip fermente

[0:27:05.120] ederlerdi sonrasında pişirirler Tabii bunlar paket talimatlarında yazmıyor

[0:27:10.799] İtalya'da Özellikle de İtalya'nın Çok fakir bir bölgesi olan toskana'da çok

[0:27:16.559] zaman geçirdim ve toskanalı her zaman Fasulyeleri pişirmeden önce 48 saat

[0:27:24.760] boyunca fermente ediyorlardı baz bazıları da diyor ki

[0:27:29.360] Buna ne gerek var zaman kaybı Oysa onları detoksifiye ediyorlardı lektin

[0:27:35.320] içeriğini ortadan kaldırmak ya da azaltmak için Peki bu pirinçte de aynı

[0:27:40.919] mı ilginç bir şekilde pirinçteki lektin çoğu kabuğundadır Asya'da 4 milyar insan

[0:27:48.840] pirinci temel gıda olarak kullanıyor yine de 4 milyar insan kahverengi pirinç

[0:27:55.720] yerine Beyaz pirinç tüketiyor şimdi diyeceksiniz ki nasıl bu kadar

[0:28:00.679] şuursuz olabilirler Çünkü zannederiz ki tüm iyi şeyler kahverengi pirinçte ama

[0:28:05.440] lektinler de orada ve pirinç ortaya çıktığından beri 99.000 yıldır bu

[0:28:10.799] lektini ayırıyorlar bunu yapmak için zahmete giriyorlar ilginç bir şekilde

[0:28:16.519] Mısır'ın menşei Orta Amerika ve mısır her zaman kabuğunu çıkarmak için sodyum

[0:28:24.960] kostik ile işlenirdi ve bu iş homini

[0:28:33.279] denirdi sonra bu öğütülerek masa harina denilen bir toz haline

[0:28:38.559] getirilir yani Tüm bu kültürlere bakıyorsunuz ve Onların yaptığı şeylere

[0:28:44.200] bakıyorsunuz Türkiye'de de pirinç pişirilirken bir gece boyunca ılık suda

[0:28:48.960] bekletilir Mercimek ve diğer bakliyatlarda bu Kadim bir kültürdür Ama

[0:28:54.600] sanırım günümüzde insanlar ya bu konuda tembelle başlıyor ya da bunu

[0:29:04.600] umursamıyor Örnek vermek gerekirse Türkiye'nin güneyinde Bodrum'da bizimle

[0:29:10.480] birlikte yaşayan bir çift var kadın inanılmaz bir aşçı ve kardeşim de

[0:29:16.080] mercimeğe bayılır ve biz ailece oradaydık sizinle bu programı yapacağımı

[0:29:21.559] ve felsefenizi bildiğim için dedim ki mercimeği ıslattım mı hayır dedi Hayır

[0:29:28.600] hemen haşladım eski usul pişirmeye ne oldu diye Espri yaptım görüyorum ki

[0:29:35.480] modern dünya ile birlikte Tüm bu geleneksel pişirme teknikleri değişmeye

[0:29:41.039] başladı sadece geleneksel demeyeceğim genel olarak değişmeye başladı Evet aynı

[0:29:47.799] şekilde yani ekmek ve buğdayda da Fermantasyon Aslında bu bileşiklerin

[0:29:53.880] parçalanmasında oldukça etkilidir

[0:29:59.159] ve ekmek de her zaman çoğaltılmalı

[0:30:05.720] ama şimdi bu çok zahmetli Bunun yerine kabartıcı mamuller olan transglutaminaz

[0:30:12.480] ile kabartıyor bu yüzden bu kültürlerin

[0:30:16.720] nelerle beslendiğini ve neler yaptıklarını unutmuş olduk Eskiden

[0:30:22.000] bakteriler lektinler savaşıyor Doğru mu anladım evet on g bakterilerden yoksunuz

[0:30:29.799] ya da çoğumuz da yok birkaç istisna dışında Evet geleneksel toplumlar

[0:30:35.519] bilirsiniz antibiyotiklere maruz kalmayanlar bunun nedeni de tüm bu

[0:30:40.679] Antibiyotikler ve pestisitler Peki şimdi lektin içeren bir meyve ya da sebze

[0:30:46.880] yediğimizde ne oluyor temel olarak Şimdi doğrudan

[0:30:52.640] bağırsak duvarımı ulaşabiliyorlar size bir örnek vereyim

[0:31:01.399] şu anda muayenehanenin yaklaşık % 180'i otoimmün hastalıkları olan insanlardan

[0:31:07.840] oluşuyor kan testlerine göre ise her birinde geçirgen bağırsak sendromu var

[0:31:13.760] ve bu kişilerde buğday Mısır ve diğer lektin içeren yiyeceklerin çeşitli

[0:31:19.840] bileşenlerine karşı birçok antikor bulunuyor heyecan verici olan şeyse Bu

[0:31:27.159] sebepten hala haftanın 6 günü hasta görüyorum Hatta bugün de yaklaşık 20

[0:31:32.440] dakika içinde bir hasta göreceğim Aslında problemli yiyecekleri En azından

[0:31:38.760] başlangıçta çıkararak veya doğru şekilde işleyerek

[0:31:43.600] bağırsak sızıntısının iyileştiğini ve bu çeşitli lektin lere

[0:31:50.039] karşı antikorların gerçekten yok olduğunu

[0:31:55.760] görebiliriz ve hastal % 4'ünde

[0:32:00.919] programa başladıktan sonraki bir yıl içinde

[0:32:05.399] otoimmün hastalığı ortadan kalktı daha dün iki Hastam vardı

[0:32:12.679] hashimoto tiroiditi olan biri bir yıl sonra artık antitiroid

[0:32:19.600] antikorları yok oldu diğerinde ise çok ağır bir lupus

[0:32:25.320] Vakası vardı lupus eritem

[0:32:30.120] bir yıl sonunda artık lupus antikorları yoktu ve biz Aslında bu gerilemeyi

[0:32:35.919] bağırsak sızıntılarına bakarak

[0:32:42.960] anlayabiliriz bağırsakları iyileştikçe bağırsak geçirgenliği düzelir ve

[0:32:48.240] otoimmün hastalıkları çözülür bu mucizevi bir durum gibi ama aslında bu

[0:32:54.120] bilimsel kanıta dayalı Londra'daki dinlediğimde sanırım diz ameliyatı

[0:33:00.200] olacak başka bir hastadan da bahsediyordu diyetiniz sonra sadece

[0:33:05.240] ağrısı bitmemiş yanı sıra ameliyat olmasına da gerek kalmamış yani bu

[0:33:10.840] gerçekten inanılmazdı bağırsakları bu iyi bakterilerin lektinler yiyebileceği

[0:33:17.039] bir şekilde iyileştirmenin bir yolu var mı Böylece yiyecek alımımız gerçekten

[0:33:23.279] sırl çalışan iki harika mikrobiyom sonnenberg çifti Ama onlar çok

[0:33:33.080] karamsarlar bağırsakta tropikal bir orman gibi

[0:33:37.960] bakteriler mantarlar ve küflerin yaşaması gerektiğini

[0:33:46.760] düşünüyorlar ve tüm bu farklı türler tropik bir yağmur ormanı gibi birbirine

[0:33:53.360] bağlıdır ve biliyoruz ki avı toı mikrobiyom lında inanılmaz bir

[0:34:01.760] çeşitlilik vardır binlerce ve binlerce farklı tür ve hepsi etkileşim halinde

[0:34:09.240] sonnenberg gösterdi ki bu ve yine amerikalılardan bahsedeceğiz çünkü biz

[0:34:14.839] en kötüsüyle ve kanadalılar gibi E

[0:34:19.800] mikrobiyom umuz çok azalmış durumda bu tropikal yağmur ormanları artık çok az

[0:34:25.760] türün yaşadığı bir çöl gibi

[0:34:31.399] onlar çok karamsar Oysa bu çeşitliliği geri

[0:34:36.800] getirebiliriz bu konuda çok daha az kötümserin benim daha az karamsar

[0:34:44.079] olmamın nedeni gat çek kitabımda bahsettiğim diğer türlerin büyümesini

[0:34:51.679] teşvik etmek için çok önemli olan kilit türlerin var olduğunu biliyor

[0:34:59.200] olmamız ve bu bakterilerin çoğunu Birkaç yıl öncesine kadar laboratuvar ortamında

[0:35:05.599] üretemiyor onları yutabileceği probiyotikler haline getiremiyorsa

[0:35:27.839] de büyümesini teşvik edeceklerini kanıtlıyor Bence çeşitli bir tropikal

[0:35:36.160] orman oluşturmak sadece bir zaman meselesi şimdi üzücü olan Tıpkı

[0:35:42.960] kaliforniya'daki gibi ormanlarımızın da yangınlar tarafından yok olması Birkaç

[0:35:50.440] yıl önce evlerimizden birini bir yangında kaybettim Farz edelim ki orman

[0:35:56.839] tamamen yandı ve tüm bu fideleri

[0:36:03.960] dikiyoruz açıkçası Bu fidanların yeniden bir orman oluşturması 20 ya da 30 yıl

[0:36:12.760] alacaktır ve Bence bu konuda biraz saf davrandık diyelim ki bir miktar

[0:36:18.119] antibiyotik aldık mesane enfeksiyonu ve mikrobiyomu

[0:36:25.880] öldürecektir ve tek bir doz antibiyotik alan insanlara

[0:36:30.200] bakabilirsiniz bağırsak mikrobiyom varı 10.000 Türe sahip olması gerekirken 2

[0:36:36.359] yıl sonra yalnızca iki veya ü Türe sahip olabilir bu yüzden bu ormanı yeniden

[0:36:42.920] inşa etmek biraz zaman alacak 25 yıl önce bu işe ilk başladığımda çok saftı

[0:36:49.200] ve bağırsak sızıntısını birkaç haftada tedavi edebileceğimi düşünüyordum çoğu

[0:36:55.079] zaman bir yıl Doğru Zaman ancak bazılarında bu 23 yıl sürebilir genç bir

[0:37:02.160] adamla tedaviye 4 yıl önce başlamamıştık şiddetli fibromiyaljisi vardı Evden bile

[0:37:08.640] çıkamıyordu ve bu bizim tam 4 yılımızı aldı Bağırsaklarında artık sızıntı yok

[0:37:16.200] bağırsak çeşitliliği harika ve artık fibromiyaljisi de yok Biraz fazla mı

[0:37:22.040] sürdü Evet ama hayır o mutlu Ben de mutluyum ve ondan çok şey öğrendim bu

[0:37:28.440] yüzden hala birçok hasta gin alımıyla ilgili olarak insanlara ne tavsiye

[0:37:33.240] edersiniz Çünkü önerdiklerimiz standart diyetlerden çok şaka yolu olarak bazı

[0:37:39.319] kilolu hastalarıma İtalya'da yaşayan bir goril olmalarını öneriyorum Yani tıpkı

[0:37:46.319] Goriller gibi bol bol yeşillik yemeleri Tabii Üzerine de zeytinyağı dökmeleri

[0:37:54.000] gerektiği bunu şaka [ __ ] söylüyorum ama meşhur sözlerimden biri de yemeğin tek

[0:38:00.200] amacının ağzınıza zeytinyağı sürmek olduğudur ilginçtir ki mavi bölgelerin

[0:38:07.640] birçoğu haftada 1 litre zeytinyağı kullanır diyetlerinde ve bu çok fazla

[0:38:13.800] Evet fazla eşim ve ben haftada yaklaşık yarım

[0:38:20.560] litre zeytinyağı tüketiyoruz ve bu da çok fazla zeytinyağı Her neyse ama ben

[0:38:28.000] aşırı proteinin büyük bir hayranı değilim çünkü yediğimiz proteinin

[0:38:33.720] birçoğu kas haline

[0:38:37.720] gelmez yalnızca alınan proteinlerin yaklaşık % 13'ü Kas kemik veya dokuya

[0:38:45.079] dönüşür geriye kalan % 187 ise şekere dönüştürülür Peki neden

[0:38:57.720] Evet gerçekten neden Evet şekeri yakıyoruz Glukoz

[0:39:03.280] enerji üretiminde tercih ettiğimiz yakıttır bunun bir sakıncası yok Ancak

[0:39:09.400] protein için bir depolama sistemimiz

[0:39:16.480] yok Normalde kalorileri israf etmeyiz Bu yüzden proteini şekere dönüştürüyoruz

[0:39:24.400] Böylece ya ATP üretiminde yak ya yağ olarak depolarız bu bizim depolama

[0:39:32.640] sistemimizdir Aslında protein ihtiyacımız çok yüksek

[0:39:44.560] değil usc dktor Walter Longo ve ben bu görüşteyim

[0:39:54.130] [Müzik]

[0:39:57.839] faktörlerden biri olduğunu düşünüyoruz Tüm bunları söyledikten

[0:40:04.200] sonra yeni kitabımda God Brain paradoxa başlangıçta bitki ağırlıklı bir diyette

[0:40:10.680] çok kötü sonuçlar gören hastaları da

[0:40:18.640] görüyorum the Plant Paradox İlk çıktığında bana şaka [ __ ] etobur

[0:40:24.760] diyetin babası demişlerdi Çünkü bitkiler bizi sevmiyorsa bütün bitkiler de bizi

[0:40:31.560] sevmiyor demektir ve biz de bitkilerden uzak durmalıyız ve bu bir etobur diyeti

[0:40:39.200] olurdu Bu da çok aşırı oldu Ancak bazı hastalar görüyorum

[0:40:46.160] ilginç şekilde bağımlılık eğilimleri veya bağımlılıkları olan bazı hastalar

[0:40:52.839] benim modifiye edilmiş et ağırlıklı diyetime yani

[0:40:57.839] esas olarak balık tavuk ve fermente edilmiş sığır ve domuz etinden oluşan

[0:41:04.240] diyetime iyi yanıt veriyor bunu kullanmak zorunda kaldığımız durumlar

[0:41:09.960] oluyor ve pratiğe

[0:41:15.200] uyguluyorum o zaman her bir kilo başına bir gram protein alımı hakkında ne

[0:41:21.520] düşünüyorsunuz insanlar Özellikle özel söyleşilerde ve konfer Arda podcastleri

[0:41:28.599] dinlediğim kişiler yüksek miktarda protein tüketimi konusunda bir baskı

[0:41:34.640] olduğunu belirtiyorlar bu konuda ne düşünüyorsunuz birincisi egzersiz

[0:41:40.839] yapıyorsanız ve gerçekten kas yapmaya çalışıyorsanız Elbette Bunda yanlış bir

[0:41:47.079] şey yok sanırım yaptığımız diğer ha Birkaç yıl öncesine dönersek Protein

[0:41:54.440] tozu diye bir şeyin olmadığıyla protein almak için bütün yiyecekleri

[0:42:00.200] yememiz gerekiyordu ve hata yaptık

[0:42:04.839] karbonhidratlarla yaptığımız gibi proteinlerle

[0:42:09.280] de eskiden bütün gıdaları Biz bütün olarak yerdik Ve böylece proteini

[0:42:16.480] parçalama Şeklimiz çok ama çok yavaş bir sindirim

[0:42:21.280] süreciydi şimdi bu protein önceden sindiriliyor ve anında

[0:42:29.720] ve bu konuda bir kitap yazdım unlocking K bu mitokondriler imize çarpıp enerji

[0:42:37.400] üretimini yavaşlatıyor Tıpkı Los angeles'taki yoğun saatler gibi protein

[0:42:48.359] yiyeceksiz ve bu da bütün bir protein kaynağı olarak anlatabiliyor muyum Evet

[0:42:53.720] Tabi yani ş birincisi Eğer bağırsağını

[0:43:00.319] geçirgenlik veya herhangi bir otoimmün rahatsızlığınız varsa ki Muhtemelen

[0:43:06.000] bağırsak geçirgenliğinde kaynaklanıyor önce bunu iyileştirmenin gerektiği

[0:43:11.880] sonrasında ise sebze veya et gibi yiyecekleri nasıl pişirilecek bağlı

[0:43:18.079] olarak yavaşça diyetinize dahil edebileceğiniz Yani artık iyileştim

[0:43:24.800] mercimeği haşlayıp yiyeyim ya ya da kırmızı et yiyeyim gibi değil yediğiniz

[0:43:30.839] ürünleri özellikle seçiyor olmanız gerekir Ayrıca domates sevmeseniz de

[0:43:36.960] sebzeleri soymanın doğru olduğunu düşünüyorum domatesleri soyup

[0:43:42.720] çekirdeklerini çıkarırsanız severim aslında İtalyanlar yerli oğulları

[0:43:47.359] Kolomb'un getirmesinden sonra 200 yıl boyunca domates yemediler Çünkü çok

[0:43:52.520] ölümcül olduğu düşünülüyordu İtalya'da domatesleri soymadan ve çeklerini

[0:43:57.760] çıkarmadan sos yapamazsınız Çünkü lektinler öncelikle kabuğunda ve

[0:44:02.040] çekirdeğinde bulunur yani temelde artık o kadar da korkutucu değil kendimi çok

[0:44:08.480] daha rahat hissediyorum Tüm bu önerilere uyduğunuz da sorun yok mesela Türk

[0:44:14.160] mutfağında domates mutlaka soyulur biliyorum aslında Birkaç yıl önce

[0:44:19.800] İstanbul'da öğle yemeğinde salata yiyordum domatesler soyulmuş ve

[0:44:24.920] çekirdekleri çıkarılmıştı salatalıklarda ve şöyle dedim Vay bu Türkler çok akıllı

[0:44:32.400] Çünkü bu Kadim kültürler bu şeyleri nasıl yiyebileceğiniz çok önceden zaten

[0:44:37.920] bulmuşlar Yani bu büyüleyici kesinlikle dotor gundry çok teşekkür ederim

[0:44:43.839] insanlar sizi nasıl takip edebilir sizi nerede bulabilirler birçok kitabınız

[0:44:48.680] olduğunu biliyorum Türkçeleri var mı bilmiyorum besin paradoksunun Türkçeye

[0:44:54.280] çevrildiğini biliyorum yani beni YouTube kanal

[0:44:57.559] Instagram'da darg and.com adresinde bulabilirsiniz gandr amd.com da ve bazen

[0:45:05.000] Umarım arama yaptığınız herhangi bir sitede görünürüm ortaya çıkar ve El

[0:45:10.559] sallarım Evet zaman ayırdığınız için çok teşekkür ederim Umarım yakın gelecekte

[0:45:15.680] başka bir konferansta görüşmek

[0:45:19.359] üzere Teşekkür ederim ben teşekkür ederim

*Transkript YouTube'dan alınmıştır.