Dr. Steven Gundry, kalp-damar cerrahı olarak uzun yıllar görev yapmış, dahasonra beslenme bilimine odaklanmıştır. Günümüzde özellikle lektinler, bitkibazlı gıdaların insan sağlığı üzerindeki etkileri hakkında yaptığı çalışmalar veyazdığı kitaplarla tanınır.

Podcast’te Dr. Gundry, tıp kariyerinden edindiği bilgileri paylaşarak, kendisinikalp-damar cerrahisinden, beslenme müdahalelerine odaklanmaya iten önemlibir vakayı anlatıyor: Gundry, kitaplarında “Big Ed” (Büyük Ed) olarakbahsettiği hastasının, başlangıçta kritik kalp hastalığı nedeniyle ameliyatedilemez olarak değerlendirildiğini anlatıyor. Ancak Big Ed, beslenmedeğişiklikleri ve takviyeler sayesinde önemli sağlık iyileşmeleri kaydeder. Buda Dr. Gundry'i beslenme bilimi üzerine daha fazla araştırma yapmayayönlendirir… Hatta bu olay, kendisinin başarılı, ünlü bir cerrah olmasınarağmen, kariyerini sonlandırıp beslenme alanına yönlenmesine vesile olur.

Dr. Gundry, insanlık tarihindeki beslenme biçimlerini anlatarak, tahıl vebaklagillerin sadece 12 bin yıl önce insanoğlunun diyetine girdiğini ve bubesinlerden önce insan sağlığı ve vücut yapısının çok farklı olduğunu belirtiyor.Bu değişiklikleri de tarımın ortaya çıkışı, ardından gelen beslenmedeğişiklikleriyle ilişkilendiriyor.

Videoda, Dr. Gundry, bağırsak mikrobiyotasının önemi, sağlık üzerindekirolünü anlatıyor. Antibiyotikler ve pestisitler gibi modern uygulamaların zararlıetkilerine dikkat çekiyor, bu tür uygulamaların bağırsak florasını bozabileceğinive lektinler gibi besin antijenlerine karşı duyarlılığı artırabileceğini belirtiyor.

Dr. Gundry, lektin içeriklerini azaltmak için tahıl ve baklagilleri pişirmedenönce ıslatma, fermente etme gibi geleneksel gıda hazırlama yöntemlerine geridönülmesinin önemini vurguluyor. Ayrıca, diyet çeşitliliğinin önemini vebağırsak sağlığını dikkatli diyet yönetimi yoluyla yeniden kazanmapotansiyelini belirtiyor; böylece faydalı mikropların geri kazandırılması veinflamasyonun azaltılması sağlanmış olur.

Dr. Gundry'nin yaklaşımı, zararlı bitki bileşiklerini en aza indirerek bağırsaksağlığını iyileştiren ve genel sağlığı destekleyen bir beslenme düzenidir. Buyaklaşımıyla, geçmişteki beslenme alışkanlıklarını modern bilimle birleştirir.

Dr. Steven Gundry
Web sitesi: https://drgundry.com
Instagram: @drstevengundry

00:00-02:14 Giriş 02:14-04:32 Tarım; tahıl ve baklagiller, sağlık ve beslenmeyi nasıl değiştirdi?
04:32-14:09 “Big Ed”in hikayesi: Diyetle kalp hastalığında iyileşme elde etmek.
14:09-17:13 Bitkilerin savunma mekanizmaları, lektinler ve insan sağlığı.
17:13-20:40 Bağırsak mikrobiyomunun önemi, antibiyotikle pestisitlerin etkisi.
20:40-25:21 Modern tarımın, özellikle glifosat kullanımının zararlı yönleri.
25:21-30:38 Geleneksel pişirme yöntemleriyle lektin etkilerini azaltma.
30:38-31:57 Bağırsak ve genel sağlık için Dr. Gundry’den beslenme önerileri.
31:57-34:19 Başarı Hikayeleri: Diyetle otoimmün hastalıkları yenmek
34:19-37:29 Bağırsak mikrobiyomu çeşitliliğini yeniden sağlama yöntemleri
37:29-45:22 Protein alımı, diyetin hastalık tedavisindeki rolü ve diyet önerileri-Kapanış.

*UYARI* 

Aylık Kafa’daki bilgiler ve beyanlar kişileri tanı ve tedaviye yönlendirme amacı taşımaz. Tanı ve tedaviye yönelik işlemlerinizi doktorunuza danışınız. İçeriklerde EMC Medya Yayıncılık Ticaret Ltd. Şti.’nin, araştırmacılarının, danışmanlarının ve yazarların / bilim insanlarının hazırladığı bilimsel çalışmalar ve kamuya açık yayınlardan derlemelerle elde edilen veriler, yalnızca bilgilendirme amacıyla paylaşılmaktadır. Yayınlarımızda tanı yahut tedaviye ilişkin sağlık beyanları yer almamaktadır.